1816年，清仁宗嘉慶二十一年，蔡祖明爺爺?shù)奶珷敔?，就開始做豆腐了。每天清早，他們磨出來的豆腐，一筐筐一擔(dān)擔(dān)，順著水路或是陸路，進(jìn)了城，上了百姓人家的餐桌……

　　“現(xiàn)在，交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)，我的產(chǎn)品已經(jīng)可以通過空運(yùn)到達(dá)更遠(yuǎn)的地方，而那個年代，只能依靠杭州的古運(yùn)河，依靠那些河道支流，將我們的豆腐送出去?！辈套婷鞲锌卣f道。

　　也正是因為這般淵源，這門手藝已經(jīng)延續(xù)了兩百年，傳到如今蔡祖明的手里，居然演變成了一家年銷售額近5億元的企業(yè)。小小的豆制品，被他冠以“祖名”二字，成了家喻戶曉的品牌。

　　在蔡祖明的杭州華源豆制品有限公司（下稱華源）附近，有一個靜謐的湖。閑暇的時候，蔡祖明喜歡沿著湖邊散步，在古人的詞匯里，這里是“汀沙雁影，放淺渚之縈洄”.“我從小愛水，我做的產(chǎn)業(yè)也離不開水，我住的地方也離不開水?！辈套婷魅缡钦f。

　　兩個世紀(jì)的傳承

　　杭州蕭山區(qū)的西興鎮(zhèn)，這是華源如今的所在地。曾經(jīng)，蔡祖明的祖父就在此，以磨豆腐為生。

　　俗話說“世上唯有三樁苦，撐船打鐵磨豆腐?！蹦ザ垢^不是偷懶能做的營生，得起早貪黑。石磨轉(zhuǎn)起來，人一刻也不得閑，得不停地往里加水。

　　蔡祖明從小就學(xué)著磨豆腐。長大成人后，他在爺爺耕作過的土地旁，蓋了間小小的豆腐坊。17年后，這間豆腐坊變成了一家占地面積達(dá)36畝的豆制品加工廠。

　　不再是石磨的年代，現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備，特殊的加工工藝，老祖宗的東西，到了他手里，散發(fā)出了神奇的生命力。

　　但石磨卻作為他記憶中一個充滿溫情的物件，被安放在辦公大樓一個青磚木雕的房間里。我們仿佛還能看到，當(dāng)年的蔡祖明，天不亮就起身，悠悠轉(zhuǎn)起石磨，汩汩的水進(jìn)去，香醇的豆?jié){流出來的場景。

　　“對水的喜愛，或許就是從那個時候積累下來。磨豆?jié){，做豆腐，樁樁件件都離不開水?！辈套婷髡f。

　　老行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)

　　蔡祖明也遇到過問題。

　　例如，盡管是個老營生，但這些年豆制品行業(yè)一直沒有一個特定的標(biāo)準(zhǔn)?！八?，這么多年我們就用高標(biāo)準(zhǔn)來做產(chǎn)品?！?

　　但是這個代價很高。例如在夏天，天氣一熱，豆制品很容易腐壞。有些小作坊因此會在產(chǎn)品中添加防腐劑，但蔡祖明堅持不這樣做，而寧愿承擔(dān)高成本。

　　“即使市場大環(huán)境有問題，我們的頭腦也必須清醒。雖然成本上升很多，但我們別無選擇?！辈套婷髡f，他希望能成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。

　　他還遇到過很多困擾。

　　大的困擾就是行業(yè)里仿制品盛行：“祖名”早推出可吸式豆奶系列，采取獨(dú)特的可吸式外包裝。如今可以看到，在市場上，除商標(biāo)有所差別以外，豆奶的外包裝幾乎都一模一樣，大家都“學(xué)”了“祖名”.

　　還有一些小工廠對“祖名”的豆腐筐進(jìn)行仿制，給華源造成了不少損失。于是，今年華源開始使用自己的特制筐，以提高小工廠的仿制成本。但是好景不長，沒幾個月，這種特制筐的仿制品便到處都是。

　　“怎么辦？這些需要法制法規(guī)和監(jiān)管部門配套起來做，單憑企業(yè)一己之力十分困難?！辈套婷髡f，“所以，終還是得靠自己，不斷提醒自己，加快推出新產(chǎn)品的速度。”

　　例如，參考冷凍蔬菜生產(chǎn)線，華源這兩年開發(fā)出了豆制品降溫線，并開始向休閑食品類擴(kuò)展，如各類真空包裝豆腐干，豆奶等，這類新產(chǎn)品所占的比例正逐年往上遞增。

　　這綿延了千百年的技藝，在蔡祖明手中，正以嶄新的方式流傳。

　　憧憬百億未來

　　如今，蔡祖明一手創(chuàng)立的“祖名”系列豆制品已占整個杭州市場60%以上的份額。華源在杭州地區(qū)總共設(shè)立了28個直銷點，銷售網(wǎng)絡(luò)幾乎覆蓋了杭州城區(qū)和蕭山的各大超市。

　　去年，蔡祖明賣“豆腐”賣了4.6億元，今年，他的目標(biāo)是6.8億元。